Cách làm bánh phô mai

** Để mừng đón SD tròn 10 năm tuổi, hiện đang có chương trình ƯU ĐÃI 20% HOC PHÍ mang lại TẤT CẢ những LỚP HỌC LÀM BÁNH của SD, cụ thể học tổn phí và cách đk có trên đây: bit.ly/dangkykhoahocSD hoặc các bạn có thể inbox Facebook Savoury Days nha

Tiếp tục series “nhìn lại 10 năm”, nhật ký kết học làm bánh bây giờ quay ngược trở về thời điểm năm trước đó với làn sóng mang tên “Japanese cotton Cheesecake – Bánh phomai Nhật Bản”. Khoác dù đây là tên gọi đồng ý của loại bánh này, dẫu vậy ở việt nam thì mọi bạn hồi ấy đang quen với “bánh phomai Ông Già” hơn. Không có nhiều nơi chào bán và giá bán thì rất đắt, bánh lại nhỏ dại nữa, ăn vài miếng đã mất rồi – đó là bánh của năm 2013. Nhưng chắc rằng đó chính là những cồn lực cực đại để người mẹ xắn tay vào bếp, tìm bí quyết và tự tạo sự món JCC siêu ngon của riêng biệt mình. 

Mình cũng là fan của món bánh JCC này. Đi Nhật, đi Pháp, xuất xắc Singapore, chỗ nào có sản phẩm bánh Nhật danh tiếng là xông vào thử bằng được, rồi đi đến kết luận là dù nắm chắc tôi cũng không thể tạo ra sự bánh ngon giống fan ta được. Đơn giản là do mình không có trong tay nguyên liệu ngon như thế, phần lớn thứ sữa tươi giỏi pho-mai chỉ ngửi thôi sẽ thấy biệt lập một trời một vực so với loại mình bao gồm rồi.

Bạn đang xem: Cách làm bánh phô mai

Nhưng mà, cùng với những nguyên vật liệu mình có, vẫn rất có thể “cái sau tốt hơn chiếc trước” – theo đúng phương châm tự trước cho giờ của SD. Và món JCC phiên bản năm 2021 này cũng vậy. So với những phiên phiên bản trước thì đấy là công thức xuất dung nhan hơn tương đối nhiều lần, đến cả mà ngay khắp cơ thể làm cũng cảm giác xúc rượu cồn khi ăn uống vì “sao nó ngon thế” ^^ Bánh đạt chuẩn chỉnh “rung rinh, núng nính”, mặt phẳng cắt rất đẹp, mịn mướt với đều. Vị pho-mai đậm chất ngậy to vừa phải, mát lạnh với tan ngay lập tức trên đầu lưỡi.

Cùng với cách làm này là SD_baking_challenge đầu tiên của mon 5 được tổ chức trong nhóm Facebook “Lớp học làm cho bánh Savoury Days“, mời chúng ta vào tham gia cùng rinh phần thưởng nhé (có 3 đợt với rất nhiều quà bộ quà tặng kèm theo giá trị và hấp dẫn đó ah ;)


CÁCH LÀM BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN – JAPANESE cốt tông CHEESECAKE 

Nguyên liệu (cho 2 khuôn oval size 21x10x5,5cm)

125 gram phô mai kem (cream cheese) – để mềm ở ánh sáng phòng67 gram kem tươi (whipping cream)67 gram sữa tươi ko đường40 gram bột mì số 813 gram bột ngô4 trứng gà (60 gram/quả cả vỏ)½ thìa cafe vanilla67 gram đường¼ thìa cà phê cream of tartar1 nhúm nhỏ tuổi muối

* giữ ý:

– Cream cheese làm ra vị ngon đặc thù của bánh, không thay thế sửa chữa bằng phomai nhỏ bò cười.

– Nếu không có bột làm bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bởi 35 gram bột mì đa dụng và 5 gram bột ngô, tuy vậy dùng bột làm bánh ngọt vẫn ngon hơn nhiều.

– rất có thể thay kem tươi bởi sữa tươi, mặc dù dùng kem tươi bánh đang ngậy hơn.

– phải dùng trứng gà công nghiệp để đảm bảo khối lượng. Nếu cần sử dụng trứng nhỏ, buộc phải cân đầy đủ 75 – 80 gram lòng đỏ với 120 – 125 gram lòng trắng. 

– Bánh yêu cầu nướng phương pháp thủy, vì chưng vậy cực tốt nên dùng khuôn đúc đế liền. Ví như chỉ có khuôn gia công hoặc khuôn đế rời, bắt buộc bọc kĩ 2 – 3 lớp giấy bạc bên phía ngoài khuôn để tránh câu hỏi nước bị lọt vào trong.

*

Cách làm

1. Chuẩn bị:


– làm cho nóng lò nướng: với lò châu Âu (giữ nhiệt độ tốt) ở 140 độ C, 2 lửa. Cùng với lò mái ấm gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm nóng ở 160 độ C, 2 lửa.

– Lót giấy sáp vào lòng khuôn. 

– Đun 1 nóng nước sôi để nướng bí quyết thủy.

2. Tách bóc riêng lòng đỏ và lòng white trứng. Lòng trắng về sau sẽ đề xuất đánh bông nên lòng trắng với âu đựng yêu cầu sạch, kHÔNG được bám lòng đỏ tuyệt chất khủng nào khác. 

Trộn những bột mì và bột ngô, rây mịn.

3. Cream cheese để mềm, sử dụng phới dẹt miết cho cream cheese nhuyễn mượt. Mang lại kem tươi, sữa tươi vào âu cream cheese, đặt âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, giải pháp thủy bên trên lửa bé dại – vừa. Sử dụng phới khuấy các đến lúc phomai tung hết, tất cả hổn hợp mịn mượt hoàn toàn và nóng nóng thì nhấc âu xuống.

4. Lập tức cho toàn cục hỗn vừa lòng bột vào âu, khuấy nhanh tay đến khi bột vừa hòa quyện hết vào chất lỏng thì mang lại ngay toàn thể lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào, khuấy tới khi hỗn hợp mịn mượt thì giới hạn lại.

Xem thêm:

* lưu lại ý: 

– sau khi cho bột vào rất có thể sẽ thấy các thành phần hỗn hợp hơi lổn nhổn, đó là hiện tượng bình thường, sau khoản thời gian trộn với lòng đỏ hỗn hợp sẽ mượt trở lại.

– Ở công đoạn này cần tạo nên phomai tan, hỗn hợp đề nghị mịn mượt hoàn toàn, KHÔNG được nhằm vón cục. Lúc phomai đang tan gần hết thì cần dùng tếch lồng, khuấy nhanh tay để phomai hòa quyện xuất sắc hơn. Ở Việt Nam, nếu cần sử dụng cream cheese Anchor (độ mập cao, cứng, khó khăn tan) thì chúng ta có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc mang đến phomai mượt ra rồi new cho kem sữa cùng để bí quyết thủy.

5. Cho một nhúm muối nhỏ tuổi vào âu lòng trắng, tấn công ở vận tốc vừa tới khi có rất nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào. Liên tục đánh tới khi bọt khí nhỏ tuổi dần như bọt bong bóng xà phòng thì cho từ từ 67 gram đường vào, sau khoản thời gian cho hết đường thì tăng vận tốc máy lên cao nhất. Đánh tới lúc lòng white bông sát cứng, kéo que đánh trứng lên thấy bao gồm chóp kéo theo tuy thế hơi ngoặt xuống thì dừng lại.

6. Lấy ⅓ nơi lòng trắng tiến công bông bỏ vào hỗn vừa lòng lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bởi phới lồng cho đến khi lòng trắng hòa quyện, các thành phần hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt. 

7. Phân tách chỗ lòng trắng còn sót lại thành 2 phần, trộn theo thứ tự vào các thành phần hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quấn thì dừng lại. Xem xét vét sát đáy âu tránh bài toán bột ứ đọng ở dưới, khi nướng phần bột này đã chìm xuống làm bánh bị bết. Rõ ràng về các thao tác đánh trứng, trộn bột các chúng ta có thể xem tại đây: http://www.meeshmoo.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/

8. Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả vơi khuôn xuống mặt bàn khoảng chừng 2 – 3 lần cho bọt khí to vỡ lẽ bớt.

9. Nướng bánh:

– Đặt rack nướng sao để cho bánh nằm giữa lò, cùng với bánh cao cố này đề xuất nướng sinh sống rack sau cuối hoặc sát cuối cùng.

– mang lại khay nướng vào lò, để khuôn bánh vào khay tiếp nối đổ nước sôi làm thế nào cho nước ngập tối thiểu ¼ khuôn. 

– Nướng 135 – 140 độ C trong 100 – 120 phút, tới khi mặt bánh đưa vàng nâu, ấn vơi vào phương diện bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan tiếp giáp mặt bánh, trường hợp thấy phương diện bánh chưa khô, màu vàng chưa sậm màu thì tăng nhiệt độ lên 165 độ C và nướng thêm 5 – 10 phút cho đến khi mặt bánh rubi nâu với khô ráo. 

Lưu ý: Điều đặc trưng nhất trong khi nướng JCC là việc kiên nhẫn. Tỉ lệ hóa học lỏng cao nên buộc phải nướng sinh hoạt nhiệt phải chăng trong thời gian lâu để bánh nở thanh nhàn và bên trong khô ráo trọn vẹn (nướng bí quyết thủy và trong bánh có rất nhiều chất béo nên đừng lo bánh bị khô nhé). Cực tốt là phần mặt bánh khi nướng xong xuôi nên khô, quà sậm một chút, giả dụ không sau đây phần mặt đã hút độ ẩm và bị dính.

10. Sau khoản thời gian nướng xong, tắt lò. Mở hé cửa lò, hoặc ngăn 1 loại khăn/đũa vào cửa ngõ lò để chỉ đầy đủ hé ra 2-3cm, nhằm bánh vào lò khoảng 10 phút đến bánh hạ nhiệt thong dong rồi new lấy ra.

11. Sau khoản thời gian lấy bánh thoát khỏi lò, lúc này bánh đã co hẹp và tự tách khỏi thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa để lấy bánh ra, lột cho chỗ giấy lót. Sau đó lại úp ngược bánh lên rack để giữ mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội hoàn toàn. Bánh khi nóng nếu như gõ vơi vào bánh vẫn hơi rung rinh phong cách jiggly, tuy thế khi nguội thì bánh đang cứng lại nha. 

12. Để giảm bánh đẹp, đề nghị để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt lúc bánh chưa nguội, hơi ẩm chưa thoát ra hết sẽ làm bánh bị bết), sau đó dùng dao sắc, lưỡi mỏng, chuyển qua gửi lại nhẹ nhàng như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.

Bánh ngon rộng (rấtttt) nhiều lần sau khi bọc kín và nhằm trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.

JCC đạt chuẩn chỉnh là khi cắt bánh đường nét cắt phải ngọt, dao sạch, ko được bám vụn bánh, phía bên trong bánh bọt khí đều, mịn. Nếu sau khoản thời gian để nguội, giảm bánh thấy dao tất cả dính vụn bánh tức là bánh nướng không đủ thời gian, bên trong bánh còn ẩm.